Lo sgombro viene pescato nel suo habitat naturale e viene selezionato accuratamente. I suoi filetti interi vengono lavorati a mano ed inseriti con cura nei vasetti, immersi in Olio di Oliva perché si conservino e mantengano il loro gusto delicato. Sono molto nutrienti in quanto contengono importanti quantità di Omega 3. La loro tenerezza li rende ideali da servire come antipasto, per arricchire piatti di pasta ed insalate.