I peperoncini vengono raccolti, svuotati e puliti internamenti e messi in salamoia. In seguito vengono scolati e farciti con un ripieno composto da tonno, acciughe e capperi. Un sapore delicato ed allo stesso tempo deciso per la nota leggermente piccante che li contraddistingue. Come ultimo passaggio, vengono riposti a mano nei vasetti e ricoperti di Olio Extra Vergine di Oliva che ne conserva il sapore. Per la loro croccantezza e la nota piccante, sono uno degli antipasti più stuzzicanti.