Sono olive Taggiasche, dalla forma allungata e uniche per il loro sapore dolce e fruttato. Vengono raccolte al momento giusto di maturazione, selezionate con cura e subito lavorate e ricoperte con una salamoia di acqua e sale per mantenere inalterato il sapore. Sono adatte per gli aperitivi, insalate, secondi di carne e pesche e per aggiungere un tocco di sapore ai sughi.