Sono olive Taggiasche tipiche della Riviera Ligure, in particolare della provincia di Imperia, dalla forma allungata e uniche per il loro sapore dolce e fruttato. Vengono raccolte al momento giusto di maturazione, selezionate con cura e subito lavorate, snocciolate e ricoperte con una salamoia di acqua e sale per mantenere inalterato il sapore. Sono adatte per gli aperitivi, insalate, secondi di carne e pesce e per aggiungere un tocco di sapore ai sughi.