Olive dal sapore delicato, raccolte al giusto livello di maturazione, selezionate e lavorate ed infine ricoperte con una salamoia di acqua e sale per conservarne il gusto. Vengono lasciate a riposo nel liquido prima di essere pronte. Queste olive sono perfette per insaporire piatti di carne e pesce o per valorizzare sughi e contorni.