Queste olive vengono raccolte al momento giusto della maturazione ed in seguito vengono lavorate, denocciolate e selezionate accuratamente. Alla fine di tale processo vengono conservate in ottimo Olio di Oliva. Hanno un gusto caratterizzato da un tocco amarognolo. Adatte da gustare durante un aperitivo, per arricchire insalate e piatti di pesce.